きしめん

平打ちうどんの事をきしめんと言い、別名『ひもかわ』とも呼ばれる名古屋の名物となっています。通常のうどんに比べて早く茹で上がる為、時間を惜しむ人達にとっては有り難い存在です。伸びやすい為、茹で上がったらすぐに食べるのが一般的です。

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きしめんの由来

うどんもきしめんも中国から伝わったとも言われていますが、決め手となる様な事実が無いので確証はありません。実際いつから存在するか定かではありませんが、室町時代である１４～５世紀の文献では、この時は麺としてでは無く点心として挙げられています。１６００年代にも、きしめんの名前は出てきますが、いずれもハッキリとした詳細は書かれておらず、１８世紀の文献で作り方など詳細が明らかにされました。

きしめんの起源

きしめんの名前の由来に関して、主に次の様な説があります。

紀州麺

昔、紀州藩の殿だった方が尾張藩の殿様へと麺類を贈ったと言う説。これを紀州麺と呼んでいましたが、それが変化してきしめんになったと考えられています。

きじめん

名前から分かる通り、きじの肉を入れた麺類が存在しており、それが変化したと言う説元は尾張徳川家のみが食す事が可能とされていました。「きじの代わりに油揚げを入れて庶民に食べさせても良い」と藩主が言った事から、生地の代わりに油揚げを入れて庶民も食べる様になったと言います。

棊子麺

碁石に似た団子状の麺に、きな粉をつけて食べていたものがありました。それを碁子麺と言い、後に細長くて平たい麺になって棊子麺と言う名称になったと言う説。

きしめんが平たい理由

平打ちうどんと言われるだけあって、平べったい形状をしています。その理由は、１６１０年に徳川家康が築城の際に人足達に食べさせていた事が起源と言われています。通常の太いうどんを、薄く平らにする事で茹で時間の短縮を図れます。城を作るにあたって大勢の人が導入されたので、必要となる多量のうどんを茹でる際に都合が良かったのでしょう。

きしめんを使ったレシピ

通常のうどんと同様に調理するだけではなく、きしめんには様々な調理法があります。

炒めたりサラダにしても非常に美味しく召し上がれますので、時間があればお試し下さい。

炒めきしめんのレシピ

【材料】

きしめん：２００ｇｇ

エビ：４尾

豚肉細切れ： 4 枚

卵： 1 個

ピーマン： 1 個

ニラ：３０ｇ

もやし：１７０ｇ

ニンニク： 1 片

チキンスープ：３０ｃｃ

ごま油：小さじ１

【Ａ】

砂糖；小さじ１

薄口醤油：小さじ２

酢：小さじ１

塩コショウ：少々

≪作り方≫

1. きしめんを茹でておきます。

2. ニンニクを包丁で細かくし、ニラは適当な大きさに切り分けてピーマンと豚肉は細切りにします。

3. 熱したフライパンに油をひき、次いでニンニクを入れます。

4. 香りがついたらニンニクを取り出し、豚肉とピーマンを入れて炒めます。

5. そこにモヤシを入れて炒めたら、一度皿に戻します。

6. 油をひいたら、きしめんを入れて２０秒前後炒めましょう。

7. ５と卵を加えたらＡの材料を加えます。

8. チキンスープとニラを加え、最後にごま油を加えれば完成です。

サラダきしめんのレシピ

【材料】

きしめん：８０ｇ

鳥むね肉：２０ｇ

貝割菜：３ｇ

トマト： 1 個

酒：５ｃｃ

ドレッシング：適量

≪作り方≫

1. 通常通り、きしめんを茹でておきます。

2. 鳥むね肉に酒をふりかけ、熱湯で茹でたら手で裂きます。

3. トマトをくし型に切り、１～２と貝割菜を皿に盛ってドレッシングをかければ完成です。