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| 風味食感色々、にらの種類 | ||||||||||||
| にらといえば、平たい緑色の葉を思い浮かべますよね。それは、主に市場に出回っているにらの形状であり、最もスタンダードなにらの形です。しかし、にらには、この平たい緑の葉のにら以外にも種類があり、スタンダードなにらとはまた違う風味を持ったにらがあります。 | ||||||||||||
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| にらを長持ちさせる保存法 | ||||||||||||
| にらは、栄養満点の野菜ですが、その所為か他の野菜に比べて長期の保存には向いていません。ですので、にらは新鮮なうちに調理して食べることをおすすめいたします。 ですが、もし保存するのであれば、洗ったにらをキッチンペーパーで包んで保存するか、新聞紙などで包んで野菜室や冷暗所に保存してください。または、ビニール袋ににらを入れて野菜室に冷蔵するだけでも少しは長持ちします。にらは葉の部分が折れてしまうと、にらに含まれている疲れを取るなどの効果のあるビタミンＣなどの大切な栄養素を失ってしまうので、にらの取り扱い、保存は乱暴に行わずに、にらは丁重に扱ってください。 | ||||||||||||
| にらの栄養と健康効果 | ||||||||||||
| にらといえば、やはり重要なのは、にらが持つ疲労回復や風邪の予防、冷え性の緩和、目の疲労の緩和、健胃腸、整腸作用などの多くの効果があるといわれています。それ以外のにらの効果も含めて、にらも待つ栄養素のご説明をいたします。 | ||||||||||||
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| 栄養満点にらレシピ | ||||||||||||
| 多くの栄養素を持つにらは、夏場でも冬場でもどんな季節でも、色々な料理に使うことのできる万能な野菜です。また、にらを加えるだけで料理に深みが増すこともあり、にらで料理にアクセントを加えることもできます。また、にらを使い分けることによって、各種類のにらの美味しさ、そして料理の美味しさを引き出しましょう。 | ||||||||||||
| にらのちぢみ（４人分）のレシピ | ||||||||||||
| 材料： ニラ １束 卵 １個 薄力粉 １カップ 上新粉 １/２カップ 塩 小さじ１/４ 水 １５０ｃｃ チヂミのタレの材料： 白すり胡麻 大さじ２ コチュジャン 小さじ２ 醤油 大さじ２ 酢 大さじ２ |
作り方 まず、薄力粉、上新粉、塩をあわせておきます。 この三種類をしっかりと混ぜたら、ボウルに卵を割って溶いておきます。溶いた卵に水を加えて混ぜます。 はじめにあわせておいた薄力粉などと、３〜４ｃｍ幅に切ったにらを加えてしっかりと混ぜます。 生地をしっかりと混ぜたら、熱したフライパンにサラダ油とごま油を適量入れて油を敷きます。 油が満遍なくいきわたったら、生地を流して薄くのばして下さい。 途中である程度焦げ目が付いたら、ひっくり返してフライ返しで生地をフライパンに押し付けながら薄く焼いていきます。 そして、最後に焼きあがった生地を切ってお皿に盛りつけて、ちぢみのタレの材料を混ぜあわせたタレをつけて食べます。 | |||||||||||
| うなぎとニラの卵とじ（２人分）のレシピ | ||||||||||||
| 材料： うなぎの蒲焼 １パック（１匹） ニラ １袋 卵 ２個 料理酒 大さじ１ サラダ油 大さじ１ うなぎに付いているタレ 全部 |
作り方 まず、下準備に取り掛かります。にらは、洗ってからしっかりと水気を切り、４センチ程度の長さにきっておきます。このときに、葉の先端部の柔らかい部分と、根元のしっかりとした硬めの部分とに分けておきます。卵は、割って溶いておいて下さい。 熱したフライパンに、サラダ油を入れてまず、にらの根元の部分を先に入れて炒めいきます。炒めて根元の部分がしんなりしてきたら、葉の先の柔らかい部分を入れ炒めます。ここで、１つ注意ですが、にらの食感をこのしておいた方が美味しく仕上がるので、にらは炒めすぎないように気をつけてください。 根元と葉の先のにらの炒める作業が終わったら、うなぎ、料理酒、うなぎのタレを入れて、さっと混ぜ合わせて、溶いておいた卵を回し入れて、全体を混ぜ合わせれて完成となります。 |
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| 黄ニラと海老のカラフル炒め（３〜４人分）のレシピ | ||||||||||||
| 材料： 黄にら ２束 海老 １０尾 ブロッコリー １/３株 生しいたけ ３枚 お好みの中華のスープ １/２カップ 酒（あれば紹興酒） 大さじ１ 胡椒 少々 塩 少々 水溶き片栗粉 適宜 ごま油 小さじ１ |
作り方 海老は冷凍しているのであれば解凍し、尾の部分は残して殻を剥き、全面に片栗粉を少しまぶして洗います。洗い終わったら、水気を切っておきます。洗い終わった海老をボールに入れて酒、塩、片栗粉を少々で海老に下味を付けます。 黄ニラは４〜５ｃｍの長さに切っておきます。生しいたけは、小さいしいたけは半分に、大きいしいたけならば、そぎ切りにします。ブロッコリーは、小房を３つほどに切り電子レンジで少し固めになるように加熱しておきます。 材料の準備が終わったら、中華鍋を温めて油を大さじ１入れて、油があまり熱しすぎなうちに、先に海老を炒めおき、炒め終わったら取り出しておきます。 海老を炒めた鍋をさっと洗い、再度火にかけて、熱くなったら油大さじ１を入れて、生しいたけ、黄にら、ブロッコリーの順に炒めていき、にらが少しシナッとしたら先ほど炒めておいた海老を戻します。黄にらの食感が重要なので、炒めすぎないように気をつけてください。 中華スープ、酒、塩、胡椒で味つけをして、水溶き片栗粉でまとめます。最後の仕上げにごま油を垂らし完成です。中華スープは、なにを使ってもかまいません。好きな味付けにして、１/２カップを用意してください。 |
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| 花ニラのちゃんぷる（２人分）のレシピ | ||||||||||||
| 材料： 花にら １束 赤ピーマン ２個 生しいたけ ２枚 豚肉 １枚 豆腐 １/２丁 にんじん １/２本 塩 小さじ１/２ 胡椒 少々 砂糖 小さじ１ お酒 大さじ１ オイスターソース 小さじ１ |
作り方 まず花にらは、５ｃｍの長さに切りそろえておきます。続いて赤ピーマンとしいたけも同様に、５ｃｍほどの長さに切りそろえておきます。にんじんは半月切りにします。豆腐、豚肉は、食べやすい適当な大きさに切っておいてください。 熱しておいたフライパンにサラダ油を適量入れて油を満遍なくフライパンにしきます。そして、フライパンに豚肉を入れて炒めます。豚肉をしっかりと炒めたら、豆腐、にんじん、花にら、赤ピーマン、しいたけの順に入れて更に炒めていきます。 すべての材料に火が通ったら、お酒、砂糖、塩、オイスターソースの順に調味料を加えて味付けをします。フライパンの横で、溶き卵を流し入れて半熟の状態で火を止めます。最後にお皿に盛りつけて、その上に鰹節をふって完成です。 |
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